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"網(wǎng)紅"堅果霉菌竟超標(biāo)16倍！這樣的堅果千萬別買"網(wǎng)紅"堅果霉菌竟超標(biāo)16倍！這樣的堅果千萬別買
2月26日 嗑瓜子、吃堅果，是很多人喜歡的休閑娛樂方式。
近幾年，流行起了很多“網(wǎng)紅”堅果，既漂亮又美味，那是否能放心食用呢？
有機構(gòu)就選了5款人氣頗高的“網(wǎng)紅”堅果，分別檢測二氧化硫、亞硝酸鹽、甜蜜素、黃曲霉毒素B1和霉菌含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)都含有微量的二氧化硫，部分樣品霉菌含量，整整超標(biāo)了16倍！
這些超標(biāo)的東西都是怎么來的，堅果還能吃嗎？
堅果中“二氧化硫”是非法添加物嗎？
堅果中檢測出微量的“二氧化硫”，很多人就認(rèn)定“用了漂白物質(zhì)，吃了對身體有害”，其實沒那么夸張。
GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”使用。也就是說，二氧化硫是一種合法的食品添加劑，而不是非法添加物，主要有漂白和殺菌（防腐）的作用，特別是在干果、調(diào)料粉、干蔬菜等食品中。此外，二氧化硫也可以抑制多酚物質(zhì)的氧化褐變，從而起到護色作用。葡萄酒中添加二氧化硫就是防止酒體顏色變深。
除了二氧化硫本身，部分食品在生產(chǎn)過程中還會使用可以產(chǎn)生二氧化硫的化合物質(zhì)，如亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉，甚至硫磺等。
所以，衡量二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)并不是“添加量”，而是“殘留量”。換句話說，就算在生產(chǎn)過程中添加了很多，只要能轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，使得二氧化硫殘留量合格，也就是合理行為。
但對于經(jīng)過“二氧化硫”漂白過的堅果，需要區(qū)分看待。首先，堅果中檢測出二氧化硫并不“稀奇”，因為堅果添加二氧化硫是合法的，只要在含量檢測范圍內(nèi)就不必恐慌。其次，有黑心商家會將“已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅果再次漂白”繼續(xù)上市售賣，這樣的堅果就堅決不能買了。
食品中含二氧化硫真的安全嗎？
國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對于二氧化硫制定了比較嚴(yán)格的攝入量標(biāo)準(zhǔn)——每日每公斤體重0.7毫克，即體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應(yīng)該超過42毫克。
換言之，只要二氧化硫攝入不超過限制量，就不會損傷健康。而且食品中存在的少量二氧化硫和其衍生物，在進入人體之后一般會經(jīng)過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出。
“霉菌超標(biāo)”又是怎么回事？
由于儲存（溫度、水分、時間）不當(dāng)或者運輸不當(dāng)，堅果很容易出現(xiàn)“霉菌超標(biāo)”的情況。霉菌不但會導(dǎo)致堅果出現(xiàn)“腐敗變質(zhì)”，甚至有些霉菌還會產(chǎn)生毒素，例如您聽說過的“黃曲霉毒素”，這種物質(zhì)是一種“劇毒物質(zhì)”，其毒性比氰化鉀和砒霜還要高很多。
當(dāng)然，市面上流傳的“黃曲霉毒素致癌理論”有些夸張嚇人，因為并不是攝入了黃曲霉毒素就會致癌，癌癥本身是一個復(fù)雜且長期的過程，所以還請科學(xué)看待。但是，黃曲霉毒素、亞硝酸鹽是重要的致癌風(fēng)險因素，大家在生活中一定要避免食用霉變食物。
對于霉菌超標(biāo)我們應(yīng)該警惕，但不要恐慌和“以偏概全”。請不要一聽到堅果存在霉菌超標(biāo)就拒絕食用所有堅果，這是不理智的行為。另外，堅果中富含礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸，因此建議可以經(jīng)常適量食用。
買堅果應(yīng)該注意什么？
認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)商家生產(chǎn)的堅果，日期越新鮮越好。
1、“原味堅果”更好
無論是五香味、蜂蜜味，還是抹茶味，“重口味”堅果大多高鹽高糖，經(jīng)常攝入會提升患各類慢病的危險系數(shù)。甚至不法商家會鉆空子，將已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的堅果用調(diào)味品蒙混。
另外，不買“煎炸”和“過度烤制”的堅果，這類堅果營養(yǎng)物質(zhì)會有部分流失，還有可能會由于過度高溫烹調(diào)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、“閉口堅果”更安全
“開口堅果”更容易附著灰塵、雜質(zhì)，脂肪物質(zhì)使其氧化酸敗。當(dāng)然有些堅果天生就是開口，那就要嘗嘗看有沒有霉味、哈喇味。
吃堅果應(yīng)注意什么？
1、堅果高脂高熱，食用必須“限量”。《中國居民膳食指南》（2016版）建議大家每日攝入大豆及堅果類食品25-35克，推薦平均每周攝入堅果類食品50-75克。也就是每天一小把，普通大小的核桃2-3個，花生不超過10粒，杏仁最多8個。
2、堅果膳食纖維含量高，淀粉、嘌呤物質(zhì)含量少，飽腹感強，糖尿病、痛風(fēng)患者也可以食用，與其他食物搭配著吃更好。
3、堅果脂肪含量高，易變質(zhì)，所以最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。開袋后如果吃不完，應(yīng)密封保存，置于陰涼干燥處，并盡量在一周內(nèi)食用完畢。如果吃到有霉味兒、哈喇味以及發(fā)苦的堅果，表示可能已經(jīng)變質(zhì)了，就別再吃了。
附：《最全“堅果食用量表”》
一天一把堅果，解饞又營養(yǎng)。吃堅果的人多了，一些“流言蜚語”也隨之而來，高脂肪、高熱量的帽子全扣在了堅果身上。堅果怎么吃最健康？
送你一份“堅果食用量表”，照著吃只留營養(yǎng)不傷身。
根據(jù)《中國居民膳食指南2016》，中國人每周應(yīng)攝入50~70克的堅果，相當(dāng)于每天攝入10克左右。
只要控制好量，痛風(fēng)病人、糖尿病患者和減肥人群也可以放心吃堅果，堅果屬于低嘌呤食品，淀粉含量少，膳食纖維多（栗子和白果除外），有助控制血糖，并能有效壓制饑餓感，延長飽腹感。
遠(yuǎn)離6種傷身堅果
1、有哈喇味的 儲存不當(dāng)或長時間存放會使堅果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現(xiàn)“哈喇味”。這種壞果味道差，有刺喉辛辣味。若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現(xiàn)肝臟疾病。
2、霉變的 很多堅果易霉變，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種致癌物，若攝入過多則對人體臟器的損害極大。
3、炒焦的 堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，被炒焦時，原本對身體有益的營養(yǎng)素開始部分轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。
4、被石蠟美容過的 加工堅果時加點石蠟，會讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，用來以次充好。
5、口味太重的 許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。
6、灰塵散落的 仔細(xì)看盛放堅果的器皿底部，器皿下面落一層灰，看起來就不干凈的堅果請慎重選購。袋狀包裝的堅果打開后如果不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內(nèi)吃完。
散裝的盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶），保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮的時候盡快食用。
總之，擦亮眼睛選堅果，做一個優(yōu)秀的吃瓜子群眾吧~
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